Përzierja perfekte e sheqerit, yndyrës dhe spërkatjeve, keku është një pjesë integrale e të gjithë përvojës së çiklizmit. Nga numri 92 i Çiklistit
Çiklistja është e mrekullueshme për t'ju njohur me vende, njerëz dhe përvoja të reja, edhe pse shpesh jo ashtu siç e keni imagjinuar.
Gjatë një turneu me biçikletë në Francë në vitet 1980, e dashura ime dhe unë ndoqëm tabelat për një kamping në një pistë me karroca të përdredhur deri në brigjet e pyllëzuara të një lumi të pastër kristal, vetëm shumë vonë e kuptuam se Camping Naturisme kishte një kuptim të ndryshëm – dhe peizazh – me atë që prisnim.
Kohët e fundit, pasi pamë Tour de France që kalonte mbi majën e Tourmalet, unë dhe gruaja ime nisëm rrugën e gjatë për të zbritur në hotelin tonë, kur na ofruan një ashensor nga banorët magjepsës të një autohome luksoze. Ne pranuam me mirënjohje, por e gjetëm veten të mbërthyer në një bllokim trafiku deri në St Marie de Campan me një palë swingers të moshës së mesme.
Dhe në fillim të këtij viti e gjeta veten në një restorant luksoz italian duke pasur një diskutim intensiv me një kuzhinier me yll Michelin rreth Pinarellos, matësve të energjisë dhe recetave të shekullit të 14-të për gatimin e mjellmës.
Sapo kisha lëmuar pjatën e fundit të një vakti me shtatë pjata që kishte qenë një projekt i përbashkët midis kuzhinierit rezident në hotelin La Perla në Corvara dhe gustatorit të ftuar Ashley Palmer-Watts, kryekuzhinierja ekzekutive në Heston Blumenthal's Restorante të Londrës dhe Melburnit dhe një çiklist i zjarrtë që do të merrte pjesë në Maratona del Dolomites të asaj fundjave.
Kontributi i Palmer-Watts në menu kishte qenë tre pjata nga arkivat gastronomike britanike, duke përfshirë Earl Grey Tea Cured Salmon nga 1730 dhe Meat Fruit, një përzierje mandarine dhe mëlçi pule të shërbyer në bukë të pjekur në skarë që daton në vitet 1500.
Por kulmi për mua ishte ëmbëlsira e tij mesjetare - një qumështor me qumësht dhie me mollë, lule plaku, manaferra turshi dhe arra të tymosura, e quajtur Sambocade (nga fjala latine për lule plaku). Një nga pjatat e preferuara të Richard II, receta origjinale e vitit 1390 përfundon me udhëzimin: 'Përziej'.
"Ne e morëm recetën nga një historian i ushqimit," tha Palmer-Watts. “Heston e takoi atë në një simpozium mbi zakonet e të ngrënit të fëmijëve gjatë Dinastisë Ming, kështu që ishte shumë e mirë.
Ai kishte një libër me receta të shëmtuara, duke përfshirë gjëra të tilla si lidhja me zinxhirë e një gjeli në një shtyllë, në mënyrë që ai të ecte rreth tij dhe të mbytej deri në vdekje, ose të këpuste zogj dhe t'i vërë në gjumë duke i futur në melasa. Meqë ra fjala, e keni bërë Maratonën më parë? Sa e vështirë është Giau?'
Mallra për pedalime
Çiklistja dhe torta u bënë për njëri-tjetrin. Torta nuk është vetëm një mënyrë e shpejtë dhe e këndshme për të trajtuar deficitin e kalorive dhe për të siguruar një goditje të menjëhershme energjie, format dhe madhësitë e saj të shumta dhe të ndryshme mund të kenë një nxitje të madhe psikologjike për trupin dhe mendjen e pakëndshme.
Një copë tortë fudge me çokollatë ose porta e Black Forest është ushqim i vërtetë dhe i fortë. Mjafton vetëm pamja e tij e ulur në një pjatë në një dollap të ftohur ndërsa jeni në radhë për filxhanin tuaj të çajit (ka pije të tjera, më pak burrërore, të nxehta) mjafton për të ngrohur edhe zemrën më të ftohtë dhe për të zhbllokuar rezervat e qëndrueshmërisë të pashfrytëzuara më parë.
Pasi të blihet, është diçka për t'u shijuar dhe dashur më shumë se të dhënat në Garmin tuaj, çdo shpërthim shijeje në gjuhën tuaj është ekuivalenti ndijor i një Strava Kom.
Një qese xhel thjesht nuk ka të njëjtin efekt.
Po, një fetë tortë është vetëm një copë sheqer dhe yndyrë pa asnjë vlerë ushqyese, madje edhe vlera e saj energjetike do të jetë e pavlefshme nëse nuk riktheheni në biçikletë përpara se trupi juaj të fillojë të ruajë sheqer si yndyrë (rreth 15 minuta). Por ëmbëlsirat nuk janë të gjitha të këqija.
Ndalesa klasike e tortës është një nxitje e madhe për të dalë dhe për të ngarë biçikletën nëse moti ose disponimi juaj nuk janë të favorshme për të shijuar sfidën e vetë udhëtimit. Dhe disa ëmbëlsira janë më të mira se të tjerat. Çdo gjë që përmban hurma, arra dhe tërshërë pothuajse mund të kualifikohet si 'ushqyese'.
Për kuzhinierin Palmer-Watts, i cili dikur punonte me fizikanë dhe psikologë kur zhvillonte pjata, duke përfshirë proshutën dhe akulloren me shije vezësh në restorantin Blumenthal's Fat Duck, torta e tij e zgjedhur varet nga stina.
Sapo e binda se Giau do të ishte i menaxhueshëm nëse do të kalonte me ritëm mbi pesë qafat malore që i paraprinë, ai u shpreh lirik për gjërat e ëmbla.
'Në muajt e dimrit ndërsa jam me biçikletë, torta ime e zgjedhur do të ishte një kek me fruta të pasura, ose një tortë vërtet e mirë me karota për sa kohë që vjen me një dozë të mirë kremi gjalpi sipër,' ai thotë.
Të thuash për një kuzhinier i cili dikur punonte në një kuzhinë ku zhvillimi i menusë merrej aq seriozisht sa u eksperimentuan 32 metoda të ndryshme të gatimit të patatinave, Palmer-Watts ka përqafuar çiklizmin si një mekanizëm shpëtimi.
'Çiklistja ju jep mundësinë e përsosur për të marrë pak hapësirë dhe të përqendroheni vërtet në një gjë në një kohë. Gjithashtu ju bën të ndiheni mirë pasi keni bërë disa përpjekje”, thotë ai. 'Mendoj se kur keni punuar shumë në një udhëtim, torta është shpërblimi përfundimtar.
'Si çiklist, përpiqeni të mos hani ëmbëlsira dhe biskota me sheqer nëse nuk jeni duke hipur, pasi e dini se nuk do t'ju ndihmojë në planin afatgjatë. Por gjatë ose pas udhëtimit tuaj, ju e keni fituar atë. Puna për ushqim e rrit vërtet kënaqësinë e tij.'
Nuk ka asnjë vijë shpenguese në këtë histori. Nga Sambokada e Richard II te këshillat e Marie Antoinette për subjektet e saj të uritur, torta ka qenë pjesë e historisë, por ofron pak përfitime shëndetësore.
Por si një shpërblim për përpjekjet e vështira ose një nxitje në një ditë me shi, ka pak gjëra më mikpritëse për një çiklist sesa një copë e madhe e lagësht ëmbëlsirash me kalori.
