Çiklisti u integrua me ekipin Trek gjatë Tour de France 2015. Në të parën e një serie të re, shkojmë në kuzhinë
Nxitja e pelotonit profesional ka ndryshuar përtej njohjes që nga ditët kur recetat përfshinin makarona, makarona dhe, për shumëllojshmëri, makarona kafe. Shumë nga kuzhinierët e ekipit të sotëm janë tashmë personazhe të vegjël të famshëm, me mediat sociale që u ofrojnë atyre një platformë globale për të parakaluar recetat e tyre më të fundit, edhe pse profesionistët po i përqendrojnë ato pas çdo faze. Disa shembuj nga turneu i këtij viti: "Pulë dhe domate me koriandër dhe kopër të pjekur", Hannah Grant @dailystews (Tinkoff-Saxo). "Midhje nga Bretagne, kërpudha, tarragon, kopër e freskët, kopër, hudhër, karrota dhe xhenxhefil", Soren Kristiansen @TheFuelingChef (Team Sky).“Karota të freskëta me arra, hudhër, djathë dhie, bukë të thekur me humus me havjar humus dhe açuge”, Sean Fowler @Larryvich (Cannondale-Garmin).
'Twitter është bërë një mjet i dobishëm për të komunikuar me kalorës rekreativë,' thotë kuzhinieri i Trek Factory Racing Kim Rokkjaer, të cilin Çiklist po e mbulon gjatë gjithë ditës gjatë fazës 17 të turneut të këtij viti – 161 km nga Digne-les-Bains në Pra Loup. “Ne jemi gjithashtu në Facebook dhe WhatsApp. Ato janë të shkëlqyera për të ndarë idetë, thotë ai ndërsa përgatit mëngjesin që do të nxisë ekipin për atë që ka përpara.
"Ky është këndi im i vogël," thotë ai për vendin e punës prej çeliku të shtrydhur midis një lavamani dhe tabakave me takëme enësh të sapo lara në një cep të hotelit Ibis ku po qëndron ekipi. Tabaka plastike gri janë të mbushura me thika dhe pirunë, dhe dyshemeja me pllaka është e mbushur me kuti të mëdha Tupperware që janë të mbushura me kuti më të vogla Tupperware. Ndjehet si një kuzhinë kantine shkolle, ndonëse me radion franceze që shpërthen mbi aromën e brioshëve (për klientët publikë të Ibis, jo për kalorësit) sesa paroksizmi i bisedës së adoleshentëve.
"Unë gatuaj vetëm ushqimin e kalorësve," thotë Rokkjaer. “Aty ka hapësirë për të huajt, të cilët do të bëjnë sanduiçe për stafin. Ka rreth 24 staf mbështetës në Tour, kështu që do të ishte shumë për mua të gatuaj gjithçka vetë.'
"Ky vend është i mirë për të punuar," thotë ai, duke rrëshqitur mes pllakës së gatimit, vendit të punës dhe përbërësve me autoritetin e qetë dhe të qetë të ndërrimit të marsheve elektrike. “Në fakt, është pothuajse luks të qëndrosh në të njëjtin hotel për tre netë me radhë.” Kjo ngjarje e rrallë është bërë e mundur për shkak të përfundimit të afërt të fazës së mëparshme dhe një ditë pushimi mes tyre. 'Keni parasysh, ne qëndruam në të njëjtin hotel për rreth gjashtë ditë në fillim të turneut, sepse mbërritëm të martën më parë. Kjo është shumë e gjatë. Koha lëviz ngadalë në turne kur je ngecur në një vend.'.
Dita e zakonshme e Rokkjaer ndjek një orar metronomik gjatë gjithë turneut. Dy orë para se kalorësit të zbresin në zonën e ngrënies, ai fillon të përgatisë mëngjesin. Zakonisht është 7.30 e mëngjesit në varësi të distancës së transferimit midis hotelit dhe fshatit fillestar. Në prologun 13.8 km në Utrecht, Rokkjaer kishte nëntë kalorës për të ushqyer. Pastaj Fabian Cancellara u rrëzua në Fazën 3 dhe u tërhoq pas përfundimit me një shpinë të thyer. Tetë ranë në shtatë në mëngjesin kur u infiltuam në kuzhinë, me Laurent Didier të Luksemburgut që dështoi të fillonte për shkak të problemeve gastrointestinale.
"Nuk është gatimi juaj?" Unë bëj shaka. Nuk ka asnjë përgjigje dhe unë mund të shpresoj vetëm se radioja franceze e mbyti vërejtjen time potencialisht të keqgjykuar. Ose ndoshta më shpëtoi përpunuesi i ushqimit i Rokkjaer, i cili aktualisht po përzien një përzierje manaferash, lëng portokalli, banane dhe kosi me luleshtrydhe Yop për një fillim të ditës të mbushur me antioksidantë.
"Kaloruesit do të shtojnë gjithashtu pluhur vitaminë në smoothie, ose lëng qershie, i cili është mjaft i madh tani," thotë Rokkjaer me një vetull të ngritur, duke treguar se ai është pak i dyshimtë.“Nëse do të bëhet një shtyllë, nuk jam i sigurt. Gjashtë muaj më parë nuk më lejuan të jepja vitaminë C, sepse u shfaq një studim që thoshte se ajo parandalonte përshtatjen e duhur të muskujve pas udhëtimit. Çdo ditë ka diçka të re. Ndoshta unë jam pak i modës së vjetër, por shumë nga këto gjëra janë modë.'
pa gluten kundër të bardhës
Ka prova më të forta në lidhje me përzierjen e brumit që po zgjerohet në enë transparente pranë kokrrave të fërguara. “Normalisht e bëj përzierjen e bukës një ditë para se të piqet, por sot do ta bëj brumin për dy ose tre ditët e ardhshme. Unë bëj një përzierje të bardhë dhe pa gluten. Pa gluten është më mirë për tretjen, por disa nga djemtë hanë vetëm të bardhë sepse duan sheqer të shpejtë. Mund të mos jetë tekst shkollor, por janë kalorësit që kalërojnë, jo nutricionistët apo mjekët. Kalorësit i njohin trupat e tyre.'
Rokkjaer më pas tregon një anekdotë se si mjekët e ekipit testuan Bauke Mollema dhe shokët e tij të skuadrës dhe thanë se 80% e tyre ishin intolerantë ndaj vezëve dhe nuk duhet t'i hanin ato."I thashë doktorit, "Kjo është e mrekullueshme, thjesht e mrekullueshme." Fatmirësisht nuk doli asgjë. Ndonjëherë ushqimi i kalorësve mund të bëhet tepër i ndërlikuar.'
Me siguri do të ishte pa vezë. Si në çdo mëngjes të turneut, Rokkjaer po bën qull me tërshërë organike, mj altë, kripë, vaj ulliri ("për yndyra të mira") dhe ujë. Kalorësve u paraqitet më pas një lug shoqërues i çdo arra të njohur për njeriun (duke përfshirë bajame, arra, fëstëkë) plus fruta të thata. Por është omëleta modeste që ofron bërthamën e mbushur me proteina për mëngjesin e kalorësve.
'Çdo kalorës i ka ato çdo mëngjes, zakonisht të servirura me oriz të bardhë, megjithëse ndonjëherë kafe nëse është një skenë malore veçanërisht brutale. Ata mund të shtojnë proshutë, djathë dhe/ose feta gjeldeti, në varësi të preferencës së tyre.'
Rokkjaer gatuan omëletat në një pikë vaj ulliri, por vetëm kur kalorësit janë ulur rehat në tryezë. Kalorësi i parë që goditi restorantin Ibis është 22-vjeçari Bob Jungels, i cili do të përfundonte i pesti në klasifikimin e kalorësve të rinj dhe i 27-ti në përgjithësi, duke i shërbyer potencialit të tij. Kalorësi 6ft 2 inç nga Luksemburgu, i nxirë dhe i shtrydhur në çorape kompresioni - si të gjithë kalorësit e Trek në mëngjes - pasohet menjëherë pas nga alpinisti kolumbian Julián Arredondo, i cili mat një mustaqe mbi 5ft 5 inç. “Sido qoftë madhësia e tyre, unë përziej një omëletë me tre vezë”, thotë Rokkjaer. Në këtë hotel do t'i gatuaj në kuzhinë, por, nëse kuzhina është larg, do t'i nxjerr një pianurë në tavolinë dhe do t'i gatuaj në dhomën e ngrënies. Është më i shpejtë dhe do të thotë që mund të mbaj një sy se kush do të zbresë.'
tenxhere të përhershme
Unë përmend çështjen e zilisë së kateringut. Grant në Tinkoff-Saxo dhe Kristiansen në Sky kanë kuzhina të lëvizshme që dominojnë parkimet e makinave të hotelit. Por këto janë thjesht ushqim pëllumbash në krahasim me kamionin e Bora-Argon 18 që ka një gjatësi prej 19 metrash dhe përfshin një kub xhami dhe një rimorkio që bota të vëzhgojë alkiminë brenda. Rokkjaer duhet të mjaftohet me ndarjen e kuzhinës me kuzhinierin e Ibis, i cili po shqetësohet gjithnjë e më shumë me praninë e një shkrimtari, diktofoni dhe fotografi.
"Mos e shqetësoni atë," thotë Rokkjaer. Por zilia e kuzhinës? Jo pak nga ajo. Do të më çmendte duke punuar në një kamion gjatë gjithë ditës.’ Në vend të kësaj, ai lidhet paraprakisht me menaxherin përkatës të hotelit dhe shefin e kuzhinës për t'u siguruar që do të ketë një cep të vogël kuzhinës të Francës të rezervuar për të. Nga pamja e këtij kuzhinieri francez, i cili nxjerr një dhunti agresive galike kur gdhend tabakën e kartonit me vezë në dysh – një për publikun, një për Trek – kuzhinieri i Tour kërkon aftësitë diplomacike të Kofi Annan.
"Ndonjëherë kuzhinieri kryesor i kuzhinës nuk ju dëshiron atje. Pikërisht atëherë shkoj te menaxheri i hotelit dhe them se kemi Alain Gallopin [DS, xhaxhai i Tony-t dhe masazhatori i Laurent Fignon për 10 vjet] në ekip. Ai ka ende pushtet në Francë. Unë gjithashtu e komplimentoj kuzhinierin për çdo gjë që mund të gatuajnë në atë kohë. Pak sharmi shpesh ndihmon.'
Danezi 43-vjeçar e kishte të qartë në kovë në vitin 1999 kur takoi gruan e tij. Rokkjaer ishte kryekuzhinier në Bordo në atë kohë; gruaja e tij një au pair. “Pas kësaj ajo shkoi në universitet për të studiuar frëngjisht – ajo është daneze – dhe më pas ajo kërkoi një punë me kohë të pjesshme në restorantin tim. Kështu që i dhashë shumë stres në kuzhinë! Tani kemi një vajzë 17 vjeç dhe një djalë 11 vjeç.'
Ngjashëm me kalorësit, Rokkjaer është larg shtëpisë për 140 ditë çdo vit dhe ka qenë që nga viti 2011, kur përfundoi turneun e tij të parë. Kjo nuk është e lehtë për këdo me angazhime familjare, por, në rastin e Rokkjaer, mund ta ketë shpëtuar martesën e tij.
'Unë shisja verë dhe kafe dhe isha ngopur me të. E lashë dhe isha jashtë funksionit për rreth gjashtë muaj. Unë nuk punova - nuk bëra asgjë. Gjërat ishin të tensionuara mes meje dhe gruas sime. Por më pas pata mundësinë të punoja në një super jaht në pronësi private, kështu që shkova në Zelandën e Re për dy muaj dhe isha kryekuzhinier për pronarët e pasur. Ne ishim në këtë varkë 66 metra me 18 staf dhe vetëm gjashtë të ftuar. Kam gatuar vetëm 10 ditë gjatë dy muajve. Pjesa tjetër e kohës ishte pushime, zhytje… Ishte e mahnitshme. Menjëherë pasi mora një telefonatë nga shoqja ime Nicki Strobel.'.
Strobel tani është kuzhinier për Orica-GreenEdge, por punonte për Saxobank në atë kohë, në vitin 2010. Ai kishte thyer krahun dhe i kërkoi Rokkjaer që ta mbulonte në Tour de Suisse. Rokkjaer ra dakord dhe shkoi mirë. Sezonin e ardhshëm, ekipi u nda dhe u shndërrua në Leopard Trek. Kuzhinieri i tyre gjithashtu ishte shndërruar nga Strobel në Rokkjaer. “Mendoj se mora punën e tij, por ne jemi ende miq. Unë mendoj se ekipi donte dikë pak më të vjetër.'
Tesco franceze
Rokkjaer shpejt u vendos në një model. Ai do të sillte erëza bazë së bashku në gara ('gjëra si vaj ulliri, balsamik, reçel, Nutella') dhe më pas do të siguronte mish të freskët, fruta dhe perime në vend. Pra, a e kalon Rokkjaer ditën e tij duke kërkuar proshutën më të mirë organike nga karkalecat aty pranë? 'Jo. Unë shkoj gjithmonë në Carrefour [zinxhiri i supermarketeve që sponsorizon turneun]. Ata janë gjithmonë të nënshkruar mirë dhe të lehtë për t'u gjetur.'
Ndonjëherë ai do të marrë mish dhe peshk nga hoteli, por vetëm nëse produkti - "dhe stafi" - janë të gatshëm. Kjo është e rrallë në Francë, edhe më e rrallë në Spanjë. “Vendi më i keq për të gatuar është në Spanjë. Nëntë nga 10 rajone nuk kanë asnjë rregull higjienike. Një herë pashë 30 punonjës në kuzhinë dhe ata nuk i kishin larë rrobat për më shumë se një muaj. Ata po organizonin një dasmë me ndoshta 600 njerëz. Ndihesha për ata njerëz. Tre herë në karrierën time i kam thënë mjekut: “Askush nuk ha këtu” dhe është gjithmonë në Spanjë. Kjo rezultoi një makth logjistik. Rregullat e UCI nënkuptojnë se kalorësit duhet të qëndrojnë në hotelin e tyre.
Mollema është e fundit nga kalorësit që largohet nga dhoma e mëngjesit. Ai do të vazhdojë të ketë një ditë zhgënjyese, por në Paris, ai do të rikuperohet për të përfunduar i shtati në përgjithësi. “Pjesa e mbetur e ditës sime sot do të jetë mjaft e qetë”, thotë Rokkjaer, duke pirë një ekspres nga aparati i kafesë Trek. “Kalorësit kthehen këtu, kështu që dita është mjaft e qartë. Por unë do të bëj një përpjekje të veçantë. Është një fazë e vështirë, fillimi i Alpeve, kështu që unë do të marr një pjesë të këndshme mish dreri për darkën e sonte. Një pjesë e punës sime është të siguroj që ata të shërohen shpejt dhe siç duhet, por asnjëri prej tyre nuk do ta bëjë këtë nëse nuk e shijon ushqimin. Në fund të fundit, përtej shkencës, ky është sekreti për të ushqyer çdo kalorës Tour.'
